Rejilla regular y poder de las paredes
El centro histórico, es decir, la Ciudad Vieja, se diseñó siguiendo una cuadrícula regular de calles que convergen en torno a la Plaza del Mercado, la plaza medieval más grande de Europa. En su centro se encuentran las Lonjas, y a su alrededor, joyas de la arquitectura gótica, renacentista y barroca. En un principio, la ciudad estaba rodeada por unas imponentes murallas con 47 torres y 8 puertas. Hoy en día, entre los vestigios de este sistema defensivo se encuentran la Puerta de Santa Floria y el Barbacán, que constituyen ejemplos excelentes de la arquitectura militar de la Baja Edad Media.